Descubriendo el mundo del vino y la cata: Entrevista con David Buch, sumiller

En el apasionante mundo del vino, la figura del sumiller se erige como un guía experto, un artista de los sentidos que desvela los misterios de los caldos y transforma cada sorbo en una experiencia única. En esta entrevista, conversamos con David Buch, un sumiller con una vasta trayectoria, para explorar sus inicios, experiencias y visión sobre la industria vinícola. Desde sus humildes comienzos hasta su enfoque en maridajes y últimas tendencias, David comparte su pasión por el vino y la sumillería, ofreciendo una mirada privilegiada a un mundo lleno de aromas y sabores.

¿Cómo te interesaste por el mundo del vino y decidiste convertirte en sumiller?

-En 2003 empecé a estudiar Sumillería, junto a un par de amigos, todos hosteleros.

De ahí nació algo muy grande, una pasión por el mundo del vino.

    ¿Qué formación y experiencia has tenido en el campo de la enología y la sumillería?

- Después de terminar la Escuela de Hostelería, estudié Sumillería por la Universidad de Valencia, un máster por la Universidad de Granada y varios títulos de especialista (Vinos de Jerez, Champagne,...) Compagino la docencia con la investigación y tengo varios estudios propios sobre el comportamiento de las cepas en situaciones diferentes de cultivos.

    ¿Cuál es el papel principal de un sumiller en la industria del vino y la gastronomía?

-El principal es servir, sin olvidar el asesorar, ayudar e informar, siempre que el cliente así lo solicite.

      ¿Cómo describirías el proceso de selección y cata de vinos para un restaurante o evento?

-Cada restaurante tiene (y debe tener) un perfil. Es ahí donde el sumiller crea una carta, acorde al perfil del establecimiento.

Además debe renovarla constantemente y hacer un seguimiento de sus vinos y su evolución.

      ¿Cuáles son las habilidades y conocimientos esenciales que un sumiller debe tener?

-Debe conocer el mundo del vino, pero también de servicio, de gestión, de común, de protocolo y de atención al cliente.

     ¿Cómo te mantienes actualizado sobre las últimas tendencias y novedades en el mundo del vino?

-Hoy en día, gracias a Internet y a las redes sociales es muy fácil estar al día (pero hay que estar de verdad), tomando nota.

Cada día salen nuevas denominaciones, estilos y añadas diferentes.

      ¿Puedes compartir un momento memorable en tu carrera como sumiller?

-Posiblemente me quedo cuando gané el concurso "Ambassadeurs du Champagne".

Uno de los concursos para profesores y profesionales más complejos del panorama actual.

    ¿Qué consejos darías a alguien que desea mejorar sus habilidades de cata y apreciación del vino?

-Que acudan a una escuela de Catas y que se formen con un profesional cualificado.

     ¿Cuál es tu enfoque al maridar vinos con diferentes tipos de platos? ¿Tienes alguna combinación favorita?

-El enfoque siempre es algo subjetivo, puede variar en función a múltiples posibilidades, solo hay que saber cuál aplicar en cada momento.

 ¿Cómo interactúas con los clientes en un restaurante para ayudarles a elegir el vino perfecto para su comida?

-Siempre intento saber primero el estilo y gusto del cliente, a partir de ahí, ya entran también otros aspectos: estado, ambiente, comida...

  ¿Qué regiones vinícolas o variedades de uva te resultan más interesantes y por qué?

Chardonnay de Champagne

Para mí (y para muchos) es una joya de la enología capaz de deleitar a cualquier paladar.

  ¿Cuál crees que es el mayor desafío al que se enfrenta un sumiller en la actualidad?

-La desinformación.

Existen cientos de anuncios y publicaciones con información no fiable y llevan al consumidor a tener una idea equivocada de la realidad.

  ¿Cómo ves el futuro de la industria del vino y cómo crees que la tecnología está influyendo en la sumillería?

El mundo del vino es muy antiguo y su futuro seguirá siendo prometedor.

La gente socializa entorno al mundo del vino y esto seguirá así. La tecnología(bien usada) puede ayudar mucho y en bien.

 ¿Puedes recomendarnos algunos recursos, libros o sitios web, para aprender más sobre el mundo del vino?

Web, hay muchas.

Libros: Nuevo Atlas Mundial de Hugh Jhonson y Sumilleria de Daniel Galy.

 Por último, ¿qué te apasiona más de ser un sumiller y cómo esperas que tu carrera evolucione en el futuro?

Afortunadamente disfruto de mi pasión, y gracias a la docencia, puedo transmitir esta pasión a mis alumnos.