El chef Emilio Pons imparte un taller de cocina innovadora en Ares, resaltando la tradición de la harina del Barranco dels Molins

La semana pasada, el chef Emilio Pons, del Restaurante l'Escudella en Vilafranca, impartió en Ares un taller de cocina innovadora en el que se enseñó la técnica del 'roux'. Este taller, al que asistieron más de 30 personas de diversas localidades como Castelló, Gandia, la Iglesuela, Cinctorres y Vilafranca, se organizó con el propósito de poner en valor la tradición de la harina que se producía en el Barranco dels Molins de Ares, destacando su importancia en la cocina actual.

Durante la sesión, los participantes aprendieron a elaborar los tres tipos de roux: claro, rubio y oscuro, cada uno con sus aplicaciones particulares. Esta técnica clásica, que combina harina y grasa para crear bases como la bechamel o la velouté, demostró ser una herramienta versátil para transformar cualquier receta, desde salsas suaves hasta platos con sabores más intensos.

Además, el taller incluyó la preparación de recetas innovadoras que pusieron en práctica lo aprendido, como canelones fríos de jamón y queso, crema velouté, y dos deliciosas tostadas: una de escalivada y otra de bacalao con salsa demi-glace. El evento culminó con la elaboración de una crema catalana, utilizando el roux claro para lograr una textura perfecta.

Los asistentes disfrutaron del taller, y desde la organización destacaron que "esperamos que haya más ocasiones como esta porque aprendimos, lo pasamos bien e hicimos hermandad". Este taller no solo fue una experiencia educativa, sino también una celebración de la tradición culinaria y la innovación en la cocina.